Collagène : Dans Quel Aliment ?
Vous souhaitez booster votre collagène naturellement par l’alimentation ? Ce guide détaille les aliments qui contiennent du collagène et ceux […]
Vous souhaitez booster votre collagène naturellement par l’alimentation ? Ce guide détaille les aliments qui contiennent du collagène et ceux qui favorisent sa synthèse. Un tableau complet pour adapter votre assiette à vos objectifs.
Dans quels aliments trouve-t-on du collagène ?
Le collagène est une protéine exclusivement animale, présente dans les tissus conjonctifs. Les aliments les plus riches :
Sources directes de collagène
| Aliment | Tissu riche en collagène | Type | Mode de préparation |
|---|---|---|---|
| Bouillon d’os de boeuf | Os, moelle, cartilage | I, II, III | Mijoter 12-24h avec vinaigre |
| Bouillon de poule | Carcasse, peau, pieds | I, II | Mijoter 4-8h |
| Poisson entier (sardine, maquereau) | Peau, arêtes | I | Grillé avec la peau |
| Peau de poulet | Derme riche en collagène | I, III | Rôtie ou grillée |
| Pieds de porc | Tendons, peau, cartilage | I, III | Braisés lentement |
| Gélatine alimentaire | Collagène dénaturé | I, III | Desserts, aspics |
| Oreilles et museau de porc | Cartilage, peau | II, III | Confits ou braisés |
Recette de bouillon d’os riche en collagène
- Placez 1 kg d’os de boeuf (genoux, pieds, moelle) dans une cocotte
- Couvrez d’eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Ajoutez des légumes (oignon, carotte, céleri) et des herbes
- Laissez mijoter 12 à 24 heures à feu très doux
- Filtrez et conservez au réfrigérateur (le bouillon doit gélifier au froid : c’est la preuve qu’il est riche en collagène)
Les aliments qui boostent la synthèse du collagène
Même sans contenir de collagène, ces aliments apportent les nutriments indispensables à sa fabrication :
Vitamine C : le nutriment n°1
Sans vitamine C, le corps est incapable de synthétiser du collagène fonctionnel :
- Poivron rouge : 190 mg/100 g (champion toutes catégories)
- Cassis : 180 mg/100 g
- Kiwi : 90 mg/100 g
- Brocoli : 90 mg/100 g
- Fraise : 60 mg/100 g
- Orange : 50 mg/100 g
Aliments riches en acides aminés précurseurs
| Acide aminé | Meilleures sources |
|---|---|
| Glycine | Gélatine, poulet, porc, dinde, soja |
| Proline | Blanc d’oeuf, fromage, chou, asperges |
| Lysine | Viande rouge, poisson, lentilles, quinoa |
Minéraux cofacteurs
- Zinc (huîtres, boeuf, graines de courge) : 30 aliments en contiennent suffisamment
- Cuivre (foie, chocolat noir 85 %, noix de cajou) : nécessaire à la réticulation du collagène
- Soufre (ail, oignon, crucifères) : stabilise la structure du collagène
Existe-t-il du collagène dans les aliments végétaux ?
Non. Le collagène est une protéine exclusivement animale. Les régimes végétaliens ne fournissent aucune source directe de collagène. Toutefois, un régime végétalien bien planifié, riche en vitamine C, lysine (légumineuses, quinoa) et proline (soja, choux), peut soutenir la synthèse endogène de collagène.
Pour les végétaliens souhaitant une supplémentation, des « boosters de collagène » à base d’acides aminés végétaux existent, mais leur efficacité n’est pas documentée comme celle du collagène marin hydrolysé.
Menu type pour maximiser votre collagène
- Petit-déjeuner : smoothie (kiwi, fraises, épinards) + 5 g de collagène en poudre
- Déjeuner : saumon grillé avec la peau + brocoli + poivron rouge
- Collation : poignée de noix de cajou + carré de chocolat noir 85 %
- Dîner : bouillon d’os maison + légumes de saison + oeuf
Retrouvez notre guide complet sur les cures de collagène et l’alimentation. Pour connaître la dose optimale à prendre chaque jour, consultez notre page sur la dose de collagène par jour.
Les informations présentées sur ce site sont à titre informatif et ne remplacent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant de commencer toute supplémentation.